日本全国のおせち料理いろいろ【北海道・東北編】

♪もういくつお正月～♪　もうそろそろそんな年の瀬(2017→2018)になってきました。子供たちは今か今かと手ぐすねを引きながらお正月(お正月じゃなくてお年玉だったりして？？)を待っているんだろうと・・・。それはさて置き、おとなのお正月の楽しみの1つと言えば、何と言ってもコタツを家族で囲みながら、食べる「おせち料理」ですね。ただ、日本全国で同一な料理なのかというと、決してそのようなものではなく、その地方々々により特色のあるおせち料理が多い。

現代の「おせち料理」はすでに全国区だ！！

京都祇おん江口監修おせち料理 2018 祝三段重盛り付け済み冷蔵おせち

今は通販やテレビショッピングでも京都の老舗料亭などが監修し、日本全国から仕入れた選りすぐりもので作ったおせち料理を家庭で頬張ることができちゃうんだよね(#^.^#)。

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「おせち料理」の一品一品立にはちゃんと『意味』が込められている！！

篠山産小田垣商店 2017年産丹波の黒豆 LLL玉飛切 500g アメ横大津屋丹波黒くろまめクロマメ黒豆黒大豆ぶどう豆

例えば、黒豆はおせち料理の定番ですが、これにも意味があるんですよ！！

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黒豆の黒は、道教において邪除けの色とされていて、黒く日焼けするほど達者（マメ）に働けるようにと邪気を払い長寿と健康（無病息災）を願ったものだそうです！！。（みんな殆ど、こじつけですけどね・・・？！）
ちなみに、黒豆をしわが寄らないように、煮るのが至難の業だそうです！！（by 私の妻より）。

【おせち（御節）料理】時代が変わっても変わらない「おせち料理」。ネットやデパートで購入出来るおせちも増えましたが、おせちの献立に込められた「意味」憶えてますか？ - Middle Edge（ミドルエッジ）

「お正月」近年では元旦からデパートやスーパーも開店し、正月三が日だからといって家にいることも少なくなってきましたね。「おせち」もネットやデパートなどで気軽に買い求めることが出来る時代、でも時代が変わってもおせちを食べる風習は根強く残っています。子どものころ、おせちを好き嫌いせずに食べるよう親にいわれませんでしたか？それぞれの献立が意味する縁起について改めて確認してみましょう。

個々の『意味』に関してご興味の方はご一読下さい。

では、そろそろ本題へ、まずは北海道から！！

北海道

氷頭なます（ひずなます）

北海道のおせちには氷頭なますが代表格だ。
氷頭とは鮭の鼻先の軟骨部分である。大根のなますに氷頭（生鮭の頭部）を入れたもので、甘味の強い味つけです。彩りにいくらをのせることもある。

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北海道の口取り菓子（くちとりがし、くちとりかし）

おせち料理やごちそうの後に、食卓に出てくる鯛や松竹梅など縁起物をかたどった、練りきりの甘い和菓子のことを「口取り菓子」と言い、北海道では有名だ。

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青森県

ナマコ酢

ナマコをそのまま食べろと言うのではなく、画像のようなナマコ酢にして食べるのが一般的です。コリコリした食感と磯の香り、お酒のつまみに、おかずにプラス一品。もうよだれが止まらなくなりそうです。ナマコは青森県上北郡横浜町の特産品だそうです！！。

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じゃっぱ汁(あら汁)

「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把」の意味であり、通常は魚を三枚おろしにした際に出る頭や内臓、身の付いた骨などの「粗（あら）」を指す。じゃっぱ汁は、ブツ切りにした「じゃっぱ」を野菜などと共に煮込んだ汁物で、主にタラや鮭のじゃっぱ汁が一般的である。多くは塩のみの味付けが多い。

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いちご煮/うにとあわびの海鮮汁

いちご煮（いちごに）とは青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニ（キタムラサキウニ、エゾバフンウニなど）とアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物である。古くから上客への出し物として使われてきた。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。
その香りが濃厚な海の風味を程よく引き立てている。

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