【おせち(御節)料理】時代が変わっても変わらない「おせち料理」。ネットやデパートで購入出来るおせちも増えましたが、おせちの献立に込められた「意味」憶えてますか?
2017年1月1日 更新

【おせち(御節)料理】時代が変わっても変わらない「おせち料理」。ネットやデパートで購入出来るおせちも増えましたが、おせちの献立に込められた「意味」憶えてますか?

「お正月」近年では元旦からデパートやスーパーも開店し、正月三が日だからといって家にいることも少なくなってきましたね。「おせち」もネットやデパートなどで気軽に買い求めることが出来る時代、でも時代が変わってもおせちを食べる風習は根強く残っています。子どものころ、おせちを好き嫌いせずに食べるよう親にいわれませんでしたか?それぞれの献立が意味する縁起について改めて確認してみましょう。

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おせち(御節)料理

「おせち(御節)料理」は、節会や節句に作られる料理。
節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理を指すようになりました。
近年では美しい「おせち(御節)料理」がネットやデパート...

近年では美しい「おせち(御節)料理」がネットやデパートで販売される光景が目立ちます

子どものころ、年末になるとおせちの用意を手伝った記憶がありますが、近年では綺麗なおせち料理が予約販売されている光景が目立つようになりましたね。
12月ともなると「おせち」のCMが流れてきます。

紀文のお正月おせちCM(1)「お正月はわが家で年神様をおもてなし」 - YouTube

お正月は年神様(としがみさま)を我が家にお迎えして祝う、新年最初の大切な行事です。お正月に欠かせない「おせち料理」は年神様へのお供え料理であり、年神様と一緒にいただくことで、一年の幸福を願うという意味があります。おせち料理には江戸造りの味にこだわった紀文の「鯛入り蒲鉾」「鯛入り伊達巻」でよいお年をお迎えください。...
とはいえ、時代が変わっても「おせち」の風習は変わりませんね。

おせちに用意される献立(肴)には、ひとつひとつに意味があって、好き嫌いせずに食べるよう言われたものです。
そんなおせちの献立の意味を、歴史と共に再確認しましょう。

「おせち(御節)料理」の由来

もとは中国から伝わった五節供の行事に由来するそうです。
「おせち(御節)料理」の由来

「おせち(御節)料理」の由来

「おせち」は「御節供(おせちく、おせつく)」や「節会(せちえ)」の略であり、中国から伝わった五節供の行事に由来する。奈良時代には朝廷内で節会(せちえ)として行われ、そこで供される供御を節供(せちく)と言った。現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる。

この五節会の儀を一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている。もともとは五節句の祝儀料理すべてをいったが、のちに最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった。正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている。

江戸時代、関西では「蓬莱飾り」、江戸では「食積(くいつみ)」、九州の佐賀・長崎などでは「蓬莱台・手懸け盛り」と称し歳神様に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振舞ったり家族も食べたりした。

引用:wikipedia
明治時代以降、重詰めの形式に移行

明治時代以降、重詰めの形式に移行

傍廂(1853年)によれば天明の頃までは食べていたがそれ以降は飾るだけとなり、正月料理は重詰め等へと変化していく。膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ。のちの「東京風俗志」(明治34年)によるとお膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる。

重箱に本膳料理であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり食積と御節の融合が進んだ。現在では重箱に詰めた正月料理を御節と呼ぶようになっている。重箱に御節料理を詰めるようになったのは明治時代以降のことと言われている。

重箱に御節を詰める手法が完全に確立した時期は第二次世界大戦後でデパートなどが見栄えの良い重箱入りの御節料理を発売したことによるとも言われている。正月料理の重詰めについては江戸時代の文化・文政年間の料理茶屋における料理の影響を受けているとみる説もある。

引用:wikipedia

「おせち(御節)料理」の献立

昔は正月三が日といえば、おせちとお雑煮、おもちで過ごしていたもんですよね。
「おせち(御節)料理」の献立

「おせち(御節)料理」の献立

御節料理の基本は、祝い肴三種(三つ肴、口取り)、煮しめ 酢の物、焼き物である。地方により構成は異なる。三つ肴の内容は関東では黒豆、数の子、ごまめ(田作り)の3種、関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの3種である。

一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは歳神を迎えて共に食事を行う正月の火を聖なるものとして捉え、神と共食する雑煮をつくるほかは火を使う煮炊きをできるだけ避けるべきという風習に基づく。家事から女性を解放するためという要素があるとみる説もある。

また、関西には「睨み鯛」といって三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習がある。

現在では、食品の保存技術も進んだため、生ものや珍味のほか、中華料理、西洋料理など多種多様な料理を重箱に詰めて供することも多い。また、これらの御節料理を宅配サービスを前提とした食料品店、百貨店、料亭、インターネット上の店舗が販売し、買い求める人々も増えている。

引用:wikipedia

祝い肴(口取り)

黒豆 - 無病息災

黒豆 - 無病息災

黒豆をしわが寄らないように、甘く煮たもの。

黒は道教において邪除けの色とされている。黒く日焼けするほど達者(マメ)に働けるようにと邪気を払い長寿と健康(無病息災)を願ったもの。
数の子 - 子孫繁栄

数の子 - 子孫繁栄

ニシンの魚卵の薄皮を取って汁に漬け込んだもの。

数の子は卵の数が多く、また、ニシンは「二親」に通じ、五穀豊穣と子孫繁栄を願ったもの。
田作り(ごまめ) - 五穀豊穣

田作り(ごまめ) - 五穀豊穣

イワシの幼魚の佃煮。

カタクチイワシを田の肥料としたところ五万俵ものコメが収穫できたとのいわれに由来している。
「ごまめ」は「五万米」であり「田作り」の名とともに五穀豊穣を願ったもの。
たたきごぼう(酢ごぼう) - 豊作

たたきごぼう(酢ごぼう) - 豊作

ゴボウを擂粉木などで叩いて酢などで和えたもの、関西地方でよくみられる。

たたきごぼうは瑞鳥(豊年の象徴)を表したもので豊作と息災を願ったもの。
黒色には邪を払うという意味を持つ。また、ごぼうは地中に深く根を張ることから用いられる。
紅白かまぼこ - 魔除け、清浄

紅白かまぼこ - 魔除け、清浄

紅白二色のかまぼこ。元は神饌の赤米、白米を模したもの。

形状が初日の出の形に似ることから用いられる。赤色は魔除け、白色は清浄を意味している。
紅白の色が縁起が良いとされる。
伊達巻 - 文化・学問・教養を備える

伊達巻 - 文化・学問・教養を備える

「伊達」の由来は華やかさや派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来することの他、諸説ある。見た目の豪華さで定番となる。

卵焼きやだし巻を代わりに使用する場合もある。 巻物(書物)に似た形から文化・学問・教養を持つことを願う縁起物。
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